Receta veggie: medallones de quinoa y calabaza

INGREDIENTES

• 2 tazas de quinoa.
• 4 tazas de caldo o agua.
• ½ taza de puré de calabaza.
• ½ taza de pan rallado.
• Perejil picado.
• Curry y pimentón a gusto.
• Sal.

Para la guarnición:

• ½ kg de papines.
• Tomates cherrys.
• 1 cebolla morada.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharada de azúcar.
• Aceto.

 

PROCEDIMIENTO

1. Lavar bien la quinoa, en abundante agua, por lo menos 7 a 10 veces en agua fría, de esta forma le sacamos la saponina, la cual le da un gusto amargo. 
2. Si podés déjala un rato en remojo también y después enjuague.
3. En una cacerola con la taza de agua o caldo, hervir la quinoa ya lavada durante 15 minutos, hasta que quede bien cocida. 
4. Incluso lo ideal es pasarla de cocción así queda bien pegajosa.
5. La calabaza la podés hervir o cocinar en el horno hasta que esté tierna. 
6. Una vez lista, colócalas en un bowl y hace un puré bien seco. Condimenta.
7. Mezcla la quinoa ya cocida y fría, con el puré, el perejil picado, el pan rallado.
8. Mezcla todo hasta obtener una pasta.
9. Con las manos, moldea las hamburguesas.
10. Lo ideal es darle frío así compactan, pero sino con cuidado las podés cocinar en horno o en una buena sartén antiadherente.
11. Una vez que doran por fuera y alcanzan buena temperatura interna ya están listos.
12. Para la guarnición hervir las papas hasta que estén tiernas, dejar enfriar. 
13. Saltear los papines y dorar.
14. Saltear la cebolla y los cherrys con un poco de azúcar y aceto.
15. Mezclar los papines con los cherrys y servir con las hamburguesas.

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina, Jimena Monteverde te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar