Rico y fácil cheesecake de mango y maracuyá

INGREDIENTES

Para la base:

• 2 paquetes de galletitas de coco.
• 4 cucharadas de avena.
• Ralladura de medio limón.
• Esencia de vainilla.
• 90 gr de manteca derretida.

Para el relleno:

• 600 gr de queso crema firme.
• 150 gr de azúcar.
• Ralladura y jugo de un limón.
• 250 cc de crema de leche.
• 100 gr de mermelada de mango y maracuyá.
• Opcional: 7 gr de gelatina sin sabor disueltos en 35 cc de agua.

Para la cobertura:

• 5 cucharadas de mermelada de mango y maracuyá.
• Rulos de chocolate blanco.

PROCEDIMIENTO

1. Procesar las galletitas de coco, la avena, la ralladura y la vainilla.
2. Pasar a un bowl y sumar la manteca derretida. 
3. Mezclar y formar una arena mojada. 
4. Acomodar en un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
5. Llevar al frío.
6. Batir el queso crema con la ralladura y jugo de limón mas el azúcar.
7. Por último incorporar la crema de leche batiendo a baja velocidad hasta que tome punto.
8. Volcar la mermelada y con cuidado vetear la cheesecake. 
9. Acomodar en el molde. 
10. Llevar a frío por 4 horas. 
11. Si el queso crema no es muy sólido podemos retirar una parte de la mezcla de queso crema y mezclarla con 7 gr de gelatina sin sabor disuelta en 35 cc de agua y mezclarla con el resto de la preparación.
12. Retirar del frío y acomodar un poco de mermelada de maracuyá y mango sobre la cheesecake y unos rulos de chocolate blanco.

 

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