Riquísimo sandwich de atún con pan lactal

INGREDIENTES

Para el fermento:

• 30 gr de levadura fresca o 1 sobre en polvo.
• 100 cc de agua tibia.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada harina 0000.

Para la masa:

• 1 kg de harina 0000.
• 100 gr de azúcar.
• 20 gr de sal.
• 500 cc de leche.
• 10 gr de extracto de malta.

Para el atún:

• 1 lata de atún.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 1 cucharada de queso crema.
• Zanahoria.
• Aceitunas negras.
• Apio.
• Tomate concassé.

Para el de huevo y palta:

• 2 paltas maduras.
• 2 huevos duros cocidos.
• Mayonesa.
• Queso crema.
• Ciboulette picado.
• Pizca de curry.
• Alcaparras o aceitunas verdes picadas.

 

PROCEDIMIENTO

1. Unir todos los ingredientes del fermento y dejar que esponje unos 10 minutos.
2. Disponer todos los ingredientes secos de la masa en un bowl o sobre la mesada y en el centro sumar el fermento. 
3. De a poco sumar la leche y el extracto. 
4. Amasar bien durante 10 minutos. 
5. Dejar levar tapado hasta duplicar volumen. 
6. Luego desgasificar y formar un rollo bien ajustado. 
7. Llevarlo a moldes tipo budineras. 
8. Dejar levar y pintar con doradura (agua + huevo). 
9. Horno 180 °C por 40 minutos o hasta que salga casi seco un palillo al pinchar.
10. Dejar enfriar por completo, cortar en tajadas y armar los sandwich con los diferentes rellenos.
11. Para los rellenos, mezclar con el atún.

 

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