Rico y fácil: sándwich de pollo crispy!

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo sin piel.
• 1 litro de aceite de girasol.

Para la salmuera:

• 4 tazas de agua tibia.
• 2 cucharadas de sal gruesa.

Para la cubierta crocante:

• 2 tazas de harina.
• 1 cucharada de sal fina,
• Pimienta negra.
• Pimentón ahumado, comino molido y ajo en polvo.

Para el pre fermento:

• 170 gr harina 000.
• 170 gr agua.
• 1 gr de levadura.

Para la masa:

• Pre fermento ya listo.
• 400 gr de harina 000 o de fuerza,
• 250 gr de agua,
• 10 gr de sal,
• 2 a 3 gr de levadura,

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar bien las pechugas de pollo, cortar finas como milanesa y reservar. 
2. Con el agua tibia generar una salmuera y acomodar el pollo dentro. 
3. Dejar reposar unas 2 a 3 horas en heladera.
4. Para la cubierta crocante mezclar la harina con todos los condimentos y reservar. 
5. Retirar el pollo de la salmuera y acomodar sobre la harina presionando bien. 
6. Volver a la salmuera (como si fuera huevo) y volver a la harina condimentada. 
7. Este es el secreto para que quede una capa crocante. 
8. Sumergir en fritura profunda bien caliente y cocinar por ambos lados cada pechuguita hasta que quede crocante y dorada. 
9. Acompañar con lechuga, tomate y cebolla más plata para el pan. 
10. Para el poolish, unir todos los ingredientes y apenas unir en un bowl. 
11. Tapar y dejar descansar hasta el otro día en heladera.
12. Disponer en un bowl los ingredientes de la masa, y agregar el poolish.
13. Amasar hasta unir bien y hacer pliegues a intervalos de 20 minutos. En total le hice 3 pliegues. 
14. Luego formamos bollos y dejamos que duplique la masa.
15. Formamos las çiabattas y las dejamos descansar 20 minutos más dejando espacio entre medio. 
16. Entre medio de un repasador, que servirá como contención de las barras.
17. Hornear a 240°C en una placa que ya estará caliente en el horno.
18. Rociarlos con agua durante los primeros 5 minutos, todo este vapor servirá para que el pan se abra.

 

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