Aprendé a cocinar picatta de bife de chorizo con alcaparras y limón

INGREDIENTES

Para la piccata:

• 600 gr de bife de chorizo.
• Harina.
• Ralladura y jugo de 1 limón.
• Hojas de perejil fresco.
• 2 cucharadas de manteca.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de alcaparras escurridas.
• Sal y pimienta.
• 50 cc de vino blanco o caldo de pollo.

Para el puré especiado:

• 1 kg de boniato.
• 50 gr de manteca.
• Nuez moscada, canela, comino, sal y pimienta.
• 3 cucharadas de miel.
• 150 cc de crema de leche.

Para el salteado:

• 2 plantas de hojas de espinacas.
• 250 gr de hongos portobellos o champiñones.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Aceite de oliva.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el puré, pisar o pasar los boniatos naranjas por un pasatuto, y mezclar en un bowl con la manteca y todas las especias, rectificar sal y pimienta y reservar.
2. Poner a calentar la miel, cuando hierve agregar la crema de leche y revolver hasta integrar. 
3. Volcar sobre el puré mezclando bien y reservar a baño maría o calentar en microondas al momento de consumir.
4. Para la piccata, cortar el bife de chorizo sin la grasa al bies o en diagonal en lonjas.
5. Condimentarlas con sal y pimienta, pasarlo por harina, dorarlas en una sartén con manteca y aceite de oliva de ambos lados.
6. Mientras, en otra sartén, saltear los portobello fileteados en aceite de oliva, agregar las hojas de espinacas, condimentar y cocinar apenas unos minutos, retirar y reservar.
7. A la sartén de la piccata, agregar el vino o caldo, el jugo, ralladura de limón, las alcaparras y el perejil picado groseramente.
8. Apagar el fuego y servir la piccata con el puré de costado y el salteado de espinacas y portobellos.

 

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