Aprendé a cocinar guiso de mondongo y carne

INGREDIENTES

• ½ kg de mondongo fresco.
• ½ kg de carne de ternera.
• ½ taza de vinagre de alcohol o vino.
• 5 cucharadas de aceite común.
• 100 gr de panceta ahumada.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ pimiento rojo.
• Perejil, tomillo, laurel.
• 2 zanahorias.
• Pimentón.
• 2 latas de tomates triturados.
• 1 copita de vino blanco.
• 4 cucharones de caldo de verduras.
• 2 papas.
• 300 gr de garbanzos.
• Perejil picado.

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el mondongo y llevar a hervor en agua con vinagre durante 1 hora para que se desgrase y se afloje. Retirar, dejar entibiar y cortar en tiras o cubos.
2. En una cacerola amplia rehogar la cebolla, el ajo, la panceta ahumada, la zanahoria y el pimiento morrón. 
3. Sumar la carne, el ramillete aromático y el pimentón. Rehogar mezclando y condimentar bien. 
4. Agregar el vino blanco, evaporar el alcohol, acomodar el mondongo ya cortado, el tomate triturado y algo de caldo. 
5. Cocinar a fuego medio por 2 o 3 horas por lo menos para que quede bien tierno. 
6. Cuando falten 40 minutos aproximadamente sumar los garbanzos y casi al final las papas en cubitos.
7. Terminar de cocinar las legumbres y la papa y apagar el fuego. 
8. Rectificar condimentos y servir con perejil picado por encima en cazuelas.

 

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