Arrollado de pollo relleno

Ingredientes 

• 4 o 5 pechugas de pollo sin piel ni grasa
• 150 g de panceta ahumada en fetas.
• 100 g de croutons de pan rotos con la mano.
• 2 zucchini 
• 2 puerros
• 2 zanahorias 
• 1 pimiento rojo 
• 200 g de mozzarella rallada 
• 100 g de queso rallado
• 3 huevos duros, rallados
• 1 puñado de hierbas frescas picadas 
• Sal y pimienta 

 

Proceso

1. Saltear panceta ahumada en fetas finas hasta que este crocante y reservar.
2. Disponer una hoja grande de papel aluminio o papel manteca sobre una mesada y enmantecarlo.
3. Abrir las pechugas de pollo como libros y aplastar con ayuda de un martillo sin que se rompan, pero sí que se afinen.
4. Acomodarlas sobre el papel aluminio como si fuéramos a tapizar de pollo y condimentar con sal y pimienta.
5. Rehogar por unos minutos todos los vegetales (zucchini, zanahoria, puerro y pimiento) cortados en juliana en una sartén con un poco de aceite y condimentar.
6. Reservar para que baje la temperatura.
7. Triturar los croutons de pan sobre el pollo y sumar el queso rallado.
8. Acomodar los vegetales salteados de manera uniforme junto con unas hierbas picadas, el huevo duro rallado y la panceta picada a cuchillo. Por último, la mozzarella rallada.
9. Doblar ayudandose con el aluminio y formar un arrollado. Cerrarlo como caramelo y llevarlo al horno fuerte 200 °C por 40 minutos.
10. Retirar y dejar entibiar un poco antes de abrirlo y poder cortarlo en rodajas.

 

Ensalada tibia 

• 1 lata de garbanzos 
• ½ atado de kale 
• 2 zanahoria
• 1 diente de ajo en láminas 
• Oliva
• Sal y pimienta 
• Vinagre de alcohol o manzana 

 

1. Saltear los garbanzos con oliva, perfumar con el ajo en lámina y sumar la zanahoria en lámina (cortada con el pela papa).
2. Agregar el kale y condimentar.
3. Servir el arrollado con la ensalada.