Especial para la merienda: cuadrados de queso y arándanos

INGREDIENTES

• 200 gr de manteca.
• ½ ralladura de limón.
• 150 gr de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 400 gr de mix de harina sin gluten.
• 50 gr de harina de trigo sarraceno.

Para el relleno:

• 340 gr de crema de leche.
• Esencia de vainilla.
• 50 gr de almidón de maíz.
• 235 gr de huevos.
• 600 gr de queso crema.
• 185 gr de azúcar impalpable.
• Ralladura de limón.

Extra:

• 1 cajita de arándanos.
• Azúcar impalpable.

 

PREPARACIÓN

1. Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
2. Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.  
3. Hacemos una corona con la harina y el polvo para hornear. 
4. Volcamos el batido en el hueco. 
5. Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. 
6. Envolvemos en film y dejamos descansar en frío. La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
7. Una vez que la masa ha descansado, estiramos ⅔ de esta a un espesor de 5 mm y cortamos un rectángulo para nuestro marco o molde.  
8. En un bowl mezclar queso crema firme y huevos con batidora de mano hasta integrar. Agregar azúcar impalpable y mezclar con espátula de goma perfumando con ralladura de limón y esencia de vainilla.
9. Añadir crema de leche.  
10. Incorporar harina tamizada mezclada con un poquito de la mezcla y unir ambas preparaciones. 
11. Volcamos la preparación, colocamos arándanos y por encima rallamos la otra parte de la masa congelada sobre la superficie. 
12. Llevamos al horno a una temperatura de 170°C durante 40 a 45 minutos. 
13. Dejamos enfriar, damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.

 

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