Aprendé a cocinar turrones navideños

INGREDIENTES

• 350 gr de almendras.
• 440 gr de azúcar.
• 125 cc de agua.
• 90 gr de glucosa.
• 250 gr de miel.
• 50 gr de claras.
• 2 lámina de ostia.

Para el turrón de chocolate:

• 240 gr de chocolate cobertura leche.
• 120 gr de pasta de avellanas o pasta de maní.
• 100 gr de avellanas o maní tostados.
• 100 gr de azúcar.
• 1 cucharada de miel.

 

PROCEDIMIENTO

1. Llevar a 150°C la mezcla de glucosa, agua y azúcar.
2. Derretir la miel a 130ºC.
3. Entre tanto se derriten la mezcla primera y la miel, batir las claras y agregar la miel en forma de hilo, siempre batiendo, y luego sin dejar de batir agregar el almíbar logrado con el azúcar, glucosa y agua.
4. Batir hasta que se enfríe la preparación.
5. Agregar las almendras previamente tostadas e integrar la preparación.
6. Volcar sobre una plancha de ostia, estirar, cubrir con la otra plancha y dejar descansar en lugar seco por 24 hs.
7. En una sartén colocar azúcar y miel y realizar un caramelo ambar, agregar las avellanas tostadas y mezclar con el caramelo, dejar enfriar sobre una mesada aceitada o una plancha de silicona.
8. Templar el chocolate, agregar la pasta de avellanas o de maní integrar e incorporar avellanas con caramelo picadas y algunas avellanas tostadas enteras. 
9. Moldear y dejar que solidifique en heladera.

 

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