Risotto de remolacha

RISOTTO DE REMOLACHA

 

ARROZ CARNAROLI 160 A 200 G.

REMOLACHA ASADA 2 UNID 

MANTECA 50 G.

APIO

AJO 2 DIENTES.

VINO BLANCO 

PEREJIL C/N.

QUESO RALLADO

1 CEBOLLA 

MOZARELLA

 

CROCANTE DE PARMESANO Y NUECES 

10 TOSTADITAS DE ARROZ DE PARMESANO “LEIVA”

100 GR DE QUESO PARMESANO 

50 GR DE NUECES 

 

PROCEDIMIENTO 

 

EN UNA SARTÉN, COLOCAR UN POCO DE ACEITE DE OLIVA CON MANTECA SUDAR LA CEBOLLA AGREGAR AJO PICADO APIO Y ARROZ. COCINAR EL ARROZ HASTA TRANSPARENTAR (NACRAR).

2. PROCESAR LA REMOLACHA.

3. AGREGAR 2 O 3 CUCHARONES DE CALDO HIRVIENDO, REVOLVER UN POCO PARA QUE VAYA SOLTANDO EL ALMIDÓN. AGREGAR LA REMOLACHA PROCESADA. IR BAJANDO EL ARROZ QUE VAYA QUEDANDO PEGADO AL COSTADO DE LA SARTÉN POR ENCIMA DEL CALDO (DE ESTA MANERA EVITAREMOS COCCIONES DESPAREJAS DEL ARROZ).

4. COCINAR REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO HASTA QUE EL ARROZ ABSORBA CASI TODO EL LÍQUIDO. RECIÉN AHÍ INCORPORAR 2 CUCHARONES MÁS DE CALDO. IR SALPIMENTANDO RECIÉN EN LA SEGUNDA MITAD DE LA COCCIÓN, O SEA, LUEGO DE 10 MINUTOS DE COCCIÓN.

5. REPETIR LA OPERACIÓN HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ AL DENTE. DEPENDIENDO DEL ARROZ ESTO PUEDE LLEVAR DE 18 A 22 MINUTOS.

6. EN ESE MOMENTO RETIRAR DEL FUEGO, AGREGAR ABUNDANTE PEREJIL PICADO, LA MANTECA FRÍA CORTADA EN CUBOS Y EL QUESO RALLADO. MANTECAR O EMULSIONAR CON MOVIMIENTOS DE OLA.

7. PROCESAR LAS GALLETITAS  Y MEZCLAR CON EL PARMESANO Y LA NUECES PICADA!

8. SERVIR BIEN CREMOSO, Y ESPOLVOREAR CON EL CROCANTE