Arrollado de pollo relleno envuelto en panceta

Ingredientes

• 4 o 5 pechugas de pollo sin piel ni grasa
• 150 g de panceta ahumada en fetas.
• 100 g de croutons de pan rotos con la mano.
• 2 zucchini
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 100 g de mozzarella rallada
• 100 g de queso rallado
• 3 huevos duros, rallados
• 1 puñado de hierbas frescas picadas
• Sal y pimienta

 

Proceso:

1. Acomodar la panceta ahumada en fetas finas sobre una mesada, superponiéndolas un poco, como tapizando la mesada.
2. Abrir las pechugas de pollo como libros y aplastar con ayuda de un martillo sin que se rompan, pero sí que se afinen.
3. Acomodarlas sobre la panceta ahumada y condimentar con sal y pimienta.
4. Rehogar por unos minutos todos los vegetales (zucchini, zanahoria, puerro y pimiento) cortados en juliana en una sartén con un poco de aceite y condimentar.
5. Reservar para que baje la temperatura.
6. Triturar los croutons de pan sobre el pollo y sumar el queso rallado.
7. Acomodar los vegetales salteados de manera uniforme junto con unas hierbas picadas, el huevo duro rallado y la mozzarella rallada.
8. Doblar y formar un arrollado.
9. Cerrarlo como caramelo con papel aluminio enmantecado y llevarlo al horno fuerte 200 °C por 40 minutos.
10. Retirar y dejar entibiar un poco antes de abrirlo y poder cortarlo en rodajas.
11. Acompañar con ensalada tibia de papas salteadas con perejil + alcaparras + limón y oliva.