Falda a la cacerola con papas a la crema

Ingredientes

Para la cacerola de Falda:

• 1 Falda deshuesada
• Mirepoix de vegetales (zanahoria, apio, cebolla y puerro)
• Hojas de laurel
• 2 dientes de ajo en camisa, aplastados
• Piel de limón y de naranja (sin la parte blanca)
• 1 rama de canela
• Romero + tomillo
• 250 cc de vino tinto
• 250 cc de caldo de carne
• 1 lata de tomate triturado
• Sal y pimienta

Para las papas a la crema:

• 3 papas enteras pre cocidas 12 minutos
• 150 cc de crema de leche
• 1 puñado de queso rallado
• Sal + pimienta + nuez moscada

 

Proceso

 

1. Cortar la falda en bifes y dorar bien en una cacerola gruesa,
2. Agregar la mirepoix, el laurel + ajo, piel de naranja y limón, rama de canela, romero, tomillo, vino tinto y caldo.
3. Cocinar hasta que espese y esté tierno la falda, aprox 1 hora 30 minutos.
4. Cuando esté tierna, retirar la carne, licuar o mixear bien la salsa y disolver en agua fría 1 cucharada de Maicena.
5. Llevar a la salsa procesada y cocinar hasta que espese unos minutos.
6. Enseguida volver la carne cocida a la salsa. Apagar y servir con las papas.
7. Para las papas a la crema, hervir las papas enteras sin piel, luego romperlas en una fuente para horno enmantecada, agregar la crema, queso rallado y gratinar.