Lingote de limón

Ingredientes

Para el biscuit:

• Manteca 30 gramos
• Harina 0000 30 gramos
• Huevos 3 huevos
• Claras 3
• Azúcar 30 gramos
• Azúcar impalpable 100 gramos
• Harina de almendra o mani 100 gramos

 

Procedimiento

1. Bata las claras junto con el azúcar hasta obtener picos firmes.
2. Coloque en una batidora los huevos junto con el polvo de almendras y el azúcar impalpable, bata hasta montar los huevos, luego añádela harina previamente tamizada, mezcle y por último incorpore la manteca fundida junto con las claras, mezcle con movimientos envolventes.
3. Volcar en dos placas con papel manteca y cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.

 

Para el curd de Limón:

• Jugo de Limón 200 cc
• Agua 100 cc
• Yemas 4 un
• Huevos 2 un
• Azúcar 250 gr
• Piel de Limón 1 un
• Harina 0000 25 gr
• Almidón de maíz 25 gr
• Manteca 150 gr

 

Procedimiento

1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Hervir y tamizar.

2. Mezclar en otro bol el azúcar, la harina, el almidón y agregar los huevos.

3. Agregar los jugos calientes, unificarlos y volver a cocción.

4. Hervir durante 2 minutos cuidadosamente para que no se pegue.

5. Retirar del fuego. Llevar a enfriar, una vez a penas tibio, agregar la manteca en cubos y mezclar hasta homogeneizar. 

 

Almíbar:

• Agua 250 cc
• Azúcar 125 gr
• Ralladura de 1 Limón
• Merengue italiano para decorar

 

1. Colocar en una cacerola el agua, el azucar y la ralladura. Llevar a primer hervor y reservar.

2. Para el armado, disponer un biscuit embebido y cubrir con crema de Limón, repetir la secuencia dos veces más.

3. Llevar a enfriar y cortar al medio y superponer una mitad sobre la otra, uniendo con crema de Limón. 

- Llevar a congelar y cortar lingotes del tamaño deseado y decorar con merengue Italiano