Rico y fácil arrollado de limón y arándanos

INGREDIENTES

• 6 huevos.
• 250 gr de azúcar.
• Esencia de vainilla.
• 90 gr de manteca derretida.
• 160 gr de mezcla de harina sin gluten.
• 1 cucharadita de goma xantica.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• ¼ cucharadita de sal.

Para la crema de limón

• 4 yemas.
• 3 huevos.
• 220 gr de azúcar.
• 140 cc de jugo de limón.
• Ralladura de un limón.
• 220 gr de manteca.

Extra:

• 100 gr de arándanos.

 

PREPARACIÓN

1. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos, espesos, esponjosos y aproximadamente triplique su volumen.
2. Agrega la vainilla y la mantequilla derretida y batir brevemente hasta que se combinen.
3. En un recipiente aparte, tamiza la mezcla de harina sin gluten, la goma xantana, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevo. 
5. Hornear durante unos 10 o 12 minutos.
6. Mezclar en una cacerola de acero inoxidable: las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limón.
7. Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiendo hasta que espese. 
8. También puede hacerse sobre un baño de maria.
9. Cuando espesa retirar del calor y volcar en un bowl. 
10. Entibiar y agregar la manteca de a poco. 
11. Batir para integrar y formar una crema homogénea. 
12. La mezcla puede tamizarse en caliente para retirar las ralladuras.
13. Cubrir el arrollado con crema o merengue.

 

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