Riquísimo curry de berenjenas y garbanzos

INGREDIENTES

• 2 cebollas moradas.
• 1 lata de tomate perita en conserva.
• 2 dientes de ajo. 
• 3 rodajas de jengibre.
• 1 cucharada de curry.
• 1 y ½ taza de caldo de verduras.
• 3 cucharadas de leche de coco.
• 200 gr de garbanzos cocidos.
• 3 berenjenas.
• 300 gr de arroz cocido.
• 2 pepinos. 
• 3 rabanitos
• Cilantro.
• Lima.
• 100 gr de maní tostado.
• Puntita de chile. 
• Aceite neutro. 
• Sal. 
• 200 gr de yogurt natural.

Pan naan para el estofado:

• 500 gr de harina.
• 4 cucharadas de yogurt natural.
• 6 gr de levadura fresca.
• 1 cucharadita de miel.
• 125 cc de agua tibia.
• 100 cc de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• Ajo picado.
• Perejil y cilantro para picar.
• Aceite.

 

PROCEDIMIENTO

1. Picar en brunoise la cebolla, cortar en láminas el ajo y el jengibre y un poco de chile. 
2. En una olla con un poco de aceite neutro y empezar a cocinar. 
3. Agregar sal. 
4. Cuando esté tierno agregar el tomate y el curry y cocinar por 10 min más.
5. Licuar todo bien en una licuadora. 
6. Volver a la olla e incorporar los garbanzos. 
7. Cocinar por 15 minutos más. 
8. Agregar leche de coco y salpimentar. 
9. Reservar.
10. Quemar las berenjenas en la hornalla con piel. 
11. Retirar la piel y cortarlas a lo largo.
12. Tener un arroz largo y fino listo. 
13. Rallar el pepino (colarlo un rato bien). 
14. Cascar con un cuchillo los repollitos.
15. Condimentar con sal y pimienta y picar groseramente el cilantro y un poco de jugo de lima, el yogur y agregar el pepino rallado y el rabanito.
16. Presentar en un lindo plato hondo el arroz con berenjenas al centro y el curry. 
17. Por arriba de las berenjenas el yogurt y por todo el plato el maní tostado.

 

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