Costillas de cerdo a la vinagreta

INGREDIENTES

Costillitas de cerdo  4 a 6U

Mostaza a gusto

Para la sal de hierbas ajo y curry:

Sal gruesa o entrefina ½ taza

Ajo seco o en polvo

Curry 1 cda

Ralladura de limón 1u

Para la Vinagreta

2 cucharadas de Jugo de naranja

2 cucharadas de Aceto Balsámico

½ taza de Puré de Tomates

½ taza de hojas de Cilantro

Sal Fina y Pimienta Negra Molida

6 cucharadas de Aceite de Oliva

1 taza de Tomate concassé

Para el pure

Batatas 2u

Berenjena 1u

sal/pimienta c/n

Aceite de oliva  c/n

Nuez moscada a gusto

Perejil picado a gusto

 

ELABORACION:

1. Para la vinagreta Comenzar haciendo la vinagreta. En una licuadora colocar el jugo, aceto balsámico, puré de tomates, hojas de cilantro, sal fina y pimienta negra molida.
2. Licuar por medio minuto y agregar el aceite de oliva. Volver a licuar por medio minuto y retirar de la licuadora para reservar en un recipiente en la heladera con el agregado de los cubos de tomates pelados, sin pulpa ni semillas, llamados tomate concassé.
3. Para el pure de batata y berenjena: lavar las batatas y berenjena. Quitar el cabo a la berenjena y cortar a la mitad a lo largo.
4. Colocarlas en una fuente con sal, pimienta y oliva. Llevar al horno A 180c hasta que estén cocidas
5. Pelar las batatas y hervir en abundante agua. Cocinar hasta que estén tiernas y luego colar y aplastar con un pisapure.
6. Retirar la pulpa de la berenjena y hacer puré. Mezclar con el pure de batata. Condimentar con nuez moscada a gusto y oliva,
7. Para las costillitas Comenzar preparando la sal. Para ello, colocar en un vaso de procesadora los ingredientes para la sal y procesar. Una vez todo integrado, reservar.
8. Salpimentar las costillas y sellar de ambos lados en una plancha bien caliente. Cocinar hasta el punto deseado e ir pintado con mostaza a gusto.
9. Servir el puré en un plato, colocar  las costillitas encima, y terminar cubriendo con la vinagreta.