Cappelletti de Pollo y Jamón Crudo,  Salsa de Tomates Secos y Peperoncino

Para 4 personas
Ingredientes
Para la Masa
500 gr. de Harina 0000
100 gr. de Harina 0000 extra
5 Huevos
2 cucharadas de Aceite de Maíz
Sal Fina
Para el Relleno
2 cucharadas de Manteca 
1 Cebolla
2 Pechugas de Pollo
100 gr. de Jamón Crudo tipo italiano
1 copa de Vino Blanco
Sal Fina y Pimienta Blanca Molida
100 cc. de Crema de Leche 
1 cucharada de Perejil picado
Para la Salsa
1 Cebolla
50 cc. de Aceite de Oliva 
1 diente de Ajo
1 copa de Vino Tinto
500 cc. de Puré de Tomates
50 gr. de Tomates Secos
1 cucharada de Peperoncino Seco picado
1 hoja de Laurel 
1 cucharadita de Orégano Seco 
Sal Fina
200 gr. de Queso rallado 
Hojas de Albahaca fresca 
Procedimiento
Para la masa de los Cappelletti, disponga sobre la mesada de trabajo ½ kilogramo de
harina formando una corona o volcán. Dentro de ésta los huevos, aceite y sal. 
Mezclar los huevos con la harina poco a poco para que se integren. Una vez integrada
la mezcla, amasar por unos 5 a 10 minutos. La masa deberá resultar con una textura
lisa y homogénea. Luego deberá taparla con un lienzo limpio y dejarla reposar 30
minutos para que pierda tensión y más tarde podamos estirarla fácilmente. Después

del tiempo de reposo de la masa tenemos dos alternativas. La primera es la más
rudimentaria y ardua. Con un palote de amasar y un poco de harina extra, estirar la
masa hasta llegar a un espesor de 2 a 4 mm. La segunda opción es utilizando una
máquina para estirar pastas, debiendo llegar la masa hasta el punto Nº 3 del rodillo.
Desde ya que ésta opción es la más cómoda y aconsejable. Cuándo la masa esté
bien estirada y para mayor comodidad en la maniobra, conviene cortar láminas,
planchas o rectángulos de unos 40 cm. de largo por 25 cm. de ancho. Ayudándonos
con un cortante o un vaso invertido, cortar círculos de 5 a 6 cm. de diámetro que
serán la base de nuestros Cappelletti. Con los recortes de masa, es aconsejable
volver a estirarlos y repetir la operación del cortado en círculos, para aprovechar la
masa en su totalidad. A medida que generamos los círculos, los vamos disponiendo
sobre una bandeja o placa, espolvoreados con harina. Reservar. 
Para el relleno, picar la cebolla y el jamón en cubos muy pequeños y las pechugas en
trozos regulares no muy grandes. 
En una cacerolita con manteca fundida, dorar la cebolla y el pollo durante 4 a 5
minutos. Luego agregar el jamón crudo y verter el vino blanco. Dejar evaporar unos
minutos y condimentar con sal y pimienta. Adicionar la crema de leche y el perejil
picado, llevar a un hervor de 1 minuto. Procesar o licuar y dejar enfriar.
Un vez frío el relleno, tomar un círculo de masa y colocar en el centro una cucharada
del mismo. Mojar el borde de la masa alrededor del relleno con agua y cerrar cómo si
se tratase de una “pequeña empanada”. Presionar bien el contorno con los dedos y
por último unir las puntas de las “pequeñas empanadas”, para obtener así la forma
clásica de los Cappelletti. Repetir la operación con el resto de la pasta y el relleno.
Calcular entre 5 a 7 unidades para cada comensal ya que los estamos haciendo
grandes, sobre discos de 5 a 6 centímetros. Reservar en heladera hasta el momento
de cocinar. 
Para la salsa, comenzar hidratando los tomates secos en agua hirviendo durante 5
minutos, escurrirlos y secarlos. Picarlos groseramente o si lo desea, dejarlos enteros.
Reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y picar el ajo, cubrirlo con aceite de oliva para
evitar que se oxide. En una cacerolita con aceite de oliva caliente, transparentar la
cebolla y el ajo picado durante 2 minutos. Agregar el vino tinto y reducir a la mitad de
su volumen por simple evaporación. Adicionar el puré de tomates e incorporar los
tomates secos hidratados y los peperoncino picantes. Recordar que éstos últimos son
muy picantes, por lo tanto regule la cantidad que incorpora de acuerdo a su criterio.
Añadir el laurel y el orégano. Llevar a un hervor, condimentar con sal y pimienta y
cocinar por unos 5 minutos a fuego suave. Reservar.

Para la cocción de la pasta, colocar una cacerola con abundante agua salada a hervir.
Cuando el agua rompa el hervor bajar el fuego y adicionar los Cappelletti. Cocinarlos
durante 4 a 5 minutos, luego colarlos y acomodarlos de a 5 ó 7 unidades en platos
profundos. Bañar con la salsa y cubrir con queso rallado. Decorar con hojas de
albahaca picadas