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Aprendé a cocinar chorizos parrilleros
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Nicolas (@dongiulianotandil).
25 de marzo de 2025
INGREDIENTES
Para los chorizos:
- 700 gr de pulpa de jamón de cerdo.
- 300 gr de tocino dorsal.
- 16 gr de sal entrefina.
- 1 gr de pimienta negra.
- 0,5 gr de orégano seco.
- 1 gr de ajo en pasta o picado fino.
- 0,5 gr de pimentón dulce.
- 50 cc de vino blanco seco.
- 2 kg de tripa natural de cerdo.
Extra:
- Pan para los choripan.
- Salsa criolla.
- Chimichurri.
PROCEDIMIENTO
- Picar y moler: cortar la pulpa de jamón y el tocino en cubos pequeños.
- Pasar por la moledora con una placa de 6 u 8 mm.
- Extracción de proteínas: agregar la sal entrefina a la carne molida y mezclar enérgicamente.
- Durante 3 o 5 minutos, hasta lograr una textura pegajosa.
- Este proceso ayuda a extraer las proteínas miofibrilares, lo que mejorará la unión de la masa y la textura final del chorizo.
- Condimentar: incorporar la pimienta, orégano, ajo y pimentón.
- Agregar el vino blanco y continuar mezclando hasta que todo esté bien distribuido.
- Embutir: cargar la mezcla en la embutidora y llenar la tripa, evitando bolsas de aire.
- Batir los chorizos en porciones de 15 a 20 cm.
- Cocción: asar a la parrilla a fuego medio bajo, girándose para una cocción pareja.
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