Riquísimas croquetas de mero ó brótola con mayonesa vegetal

INGREDIENTES

Para las croquetas:

• 4 filetes de merluzon.
• ½ cebolla.
• ½ de zanahoria.
• ½ morrón rojo.
• 1 huevo.
• Perejil picado.
• 50 gr de pan rallado​​.
• Sal y pimienta.

Extra:

• Hojas verdes, hojas de albahaca.
• 1 durazno.
• 1 tomate.
• Aceite neutro.
• Sal y pimienta.

Para la mayonesa vegetal:

• Ralladura y jugo de un limón.
• 2 cucharadas de  jengibre fresco rallado.
• 3 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 4 cucharadas de agua.
• 1 papa mediana.
• 4 cucharadas de aceite de girasol.
• 2 cucharadas de queso crema.
• 1 cucharada de mostaza de dijon.
• Hojas de perejil.

 

PROCEDIMIENTO

1. Picar la cebolla finamente, rallar fina la zanahoria o cortarla en cubitos tipo brunoise, hacer lo mismo con el pimiento rojo. 
2. Rehogar los vegetales en una sartén caliente con aceite de oliva por unos minutos con sal y pimienta. 
3. Agregar los filetes de pescado sin espinas y cocinar por unos minutos de ambos lados. 
4. Si se desarma mejor, pues de esta mezcla haremos croquetas. 
5. Retirar del fuego y apagar. 
6. No procesar pues deben quedar tropezones de pescado. 
7. Cuando baje la temperatura agregar huevo y perejil picado junto con algo de pan rallado. 
8. Formar bolitas y luego aplastarlas para que se asemeje a un medallón de 4 a 5 cm aproximadamente.
9. Dorar en sartén con mezcla de manteca y aceite a fuego medio de ambos lados por unos minutos y retirar.
10. Para la mayonesa poner todos los ingredientes en un mixer o licuadora y emulsionar bien.
11. Servir las hojas verdes de base, un concassé de tomates y duraznos con albahaca y la mayonesa por encima.

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina, Jimena Monteverde te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar