Croquetas de ossobuco braseado con lactonesa de naranja y albahaca!

INGREDIENTES

• 6 ossobuco de 250 gr a 300 gr.
• Harina.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 2 ramas de apio.
• 1 diente de ajo.
• Romero y laurel.
• La piel de un limón.
• 300 cc de vino tinto.
• ½ litro de fondo o caldo de carne.

Extra:

• Pan rallado, huevo y panko.

Para la lactonesa de naranja y albahaca:

• ralladura y jugo de media naranja.
• Jengibre fresco rallado.
• 10 cucharadas de aceite de girasol.
• 1 pocillo de leche.
• Hojas de albahaca.

 

PROCEDIMIENTO

1. Pasar las ruedas de ossobuco por harina, golpear para quitar el exceso y dorar de ambos lados en una sartén o cacerola amplia con un poco de aceite común.
2. Retirar y ahí mismo rehogar todos los vegetales cortados. 
3. Condimentar y sumar las hierbas. 
4. Incorporar el ajo aplastado en camisa, la piel de limón. 
5. Cocinar por unos minutos y volver la carne a la cacerola. 
6. Enseguida verter el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y por último agregar el caldo de carne.
7. Tapar con aluminio y llevar a horno 180°C por 3 horas o hasta que este tierno y casi se desarme. 
8. Controlar durante la cocción si necesita líquido y en ese caso agregar caldo.
9. Retirar y dejar enfriar. Desmenuzar la carne y reservar.
10. Formar bolitas y pasar primero por pan rallado, luego por huevo y luego por panko. 
11. Llevar a frío y luego a fritura profunda.
12. Para la lactonesa, poner todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una consistencia de mayonesa.
13. Decorar cada croqueta con esta salsa.

 

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