Cerdo con mermelada

1 Bondiola d cerdo

 

2 zanahorias, cortadas en cubitos

 

2 ramas de apio, cortadas en cubitos

 

1 cebolla, finamente picada

 

2 hojas de laurel

 

1 bouquet garnie ( puerro, apio, laurel, tomillo)

 

2 naranjas ( piel y jugo)

 

1 cucharada de sal

Pimienta machacada

 

1 frasco de mermelada de naranjas con piel, de buena calidad

 

Para las batatas soufflé:

 

600 g de batatas

 

(si usas boniato: 500 g de boniato + 100 g de papa blanca)

 

250 cc de agua o leche

 

100 g de manteca

 

125 g de harina

 

4 huevos

 

Sal y pimienta

 

Aceite para freir

 

Para las chauchas a la francesa:

 

1 kg de chauchas rollizas

 

3 cuchdas. Mostaza de Dijon

 

2 cucharadas de vinagre de vino

 

6 cucharadas de aceite de oliva

 

1 echalotte finamente picado

 

1 cuchda. Alcaparras picadas

½ diente de ajo finamente picado

Sal y pimienta

Proceso:

 

Para la bondiola sartenear la zanahoria, la cebolla y el apio con un poco de aceite. Sumar el laurel y el ramillete aromatico o bouquet garnie. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y trasladar a una placa para horno con paredes altas. En la misma sartén dorar la bondiola por todos los lados. Luego de unos minutos sumar el jugo y la ralladura de naranjas. Dejar reducir unos minutos. Apagar el fuego y disponer la bondiola y los jugos sobre los vegetales. Volcar la mermelada por encima de la bondiola y sumar sal parrillera x encima. Llevar al horno 200° C por 1 hora. Luego tapar y bajar el horno a 160 °C cocinando por 1 hora mas al menos. Retirar y dejar reposar 10 min antes de cortar.

Para las batatas souffle cocinarlas enteras pinchadas en el horno hasta que estén cocidas. Retirarlas quitarles la piel y pisar el puré sin procesar. Hacer un aparato bomba con la leche o agua caliente junto con la manteca y sal. Cuando hierva volcar la harina y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego y sumar el puré de batata. Con batidora eléctrica o a mano sumar los huevos de a uno. Luego freír por 5 minutos en abundante aceite por cucharadas a 180 °C. Retirar y dejar en papel absorbente.

Para las chauchas a la francesa, cocinar chauchas rollizas en agua con sal y cortar cocción en agua con hielo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogar el echalotte y el ajo. Condimentar y sumar el vinagre, la mostaza, las alcaparras y por último las chauchas. Perejil picado y listo. Retirar y servir.