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Quiche Lorraine
La receta de la quiche Lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia, y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de nata fresca (en francés, crème fraîche) y huevo denominada migaine. La "migaine" suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, en Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de gruyer). En el siglo xix, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche Lorraine de hoy en día.
1 de septiembre de 2023
Ingredientes
Para el relleno:
- 180 g de panceta ahumada, cortada en lardons o tiritas
- 140 g de queso gruyere o ementhal o tipo mar del plata, rallado
- 250 ml de crema fresca
- 250 ml de leche
- 2 huevos grandes
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
Para la masa:
- 500 g de harina
- 130 g de manteca, fría y en cubos
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de agua helada
- 1 cucharadita sal fina
Para la ensalada:
- 6 zanahorias grandes
- unas ramitas de perejil fresco de hoja plana
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
Procedimiento
- Para la masa, combine harina y sal en un procesador de alimentos. Añadir la manteca y las yemas de huevo y procesar durante 1 minuto. Agregue aproximadamente 4 cucharadas de agua fría y pulse hasta que la masa se combine.
- Transfiera a una superficie enharinada y amase suavemente hasta que la masa esté tomada. Aplanar hasta formar un disco, envolver en film y refrigerar por 1 hora.
- Sacar la masa del frío y extienda sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor.
- Coloque la masa sobre un molde para tartas redondo de 30 cm (unos 5 cm de profundidad) y presione con cuidado en la base y los lados. Recorte cualquier exceso con cuchillo afilado, forre la masa con papel aluminio o manteca y refrigere por 30 minutos.
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Para hornear “a ciegas” la masa, rellénela con algún peso como arroz o porotos y hornee por 15 minutos. Levanta el peso y retire de la masa. Hornear la masa durante 5 minutos más, o hasta que la base esté seca. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Dorar la panceta ahumada en una sartén grande a fuego medio por unos minutos hasta que este crocante.
- Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar.
- Disponer la panceta ahumada sobre la base cocida de masa y rallar el gruyere por encima.
- Precaliente el horno a 170 ° C.
- Mezclar la crema con los huevos, las yemas, la leche y la nuez moscada en un bol y sazonar generosamente.
- Vierta con cuidado la mezcla en la masa pre cocida.
- Hornear la quiche en el horno por 40 minutos, o hasta que el relleno esté firme y comience a dorarse.
- Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
- Servir tibia con ensalada de verdes y peras.
