Sandwich de cerdo desmechado a la barbacoa con ensalada de coleslaw

INGREDIENTES

• 1 ANANÁ DE LATA PICADA
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE
• 1.5 KG DE BONDIOLA DE CERDO
• 1 CEBOLLA PICADA
• 1 DIENTE DE AJO PICADO
• JENGIBRE PELADO Y RALLADO
• 6 CUCHARADAS DE KETCHUP
• GOTAS DE HUMO LÍQUIDO (OPCIONAL)
• 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO
• 2 HOJAS DE LAUREL
• PARA LA ENSALADA:
• 1/2 REPOLLO BLANCO, EN FINA JULIANA
• 2 ZANAHORIAS RALLADAS
• 1 MANZANA VERDE RALLADA
• 1 CEBOLLA DE VERDEO EN FINAS RUEDAS
• 1/2 TAZA DE MAYONESA
• ¼ TAZA DE QUESO CREMA
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE
• 1 CUCHARADA DE AZÚCAR

APARTE:

• 10 PANES CASEROS

 

PROCESO

 

1. PRECALIENTE EL HORNO A 180 °C.
2. PROCESAR EL ANANÁ HASTA HACER UN PURÉ Y RESERVAR.
3. DORAR LA PIEZA DE BONDIOLA POR TODOS LOS LADOS EN UNA SARTÉN CON ACEITE.
4. RETIRAR Y RESERVAR.
5. AGREGUE LA CEBOLLA, EL JENGIBRE Y EL AJO, COCINE DE 3 A 4 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉ BLANDA.
6. AGREGUE EL PURÉ DE ANANÁ, EL CALDO Y HOJAS DE LAUREL.
7. INCORPORE EL KETCHUP Y EL HUMO LIQUIDO Y COCINE A FUEGO LENTO.
8. REGRESE LA CARNE DE CERDO A LA SARTÉN, CUBRA CON UNA TAPA, COLOQUE EN EL HORNO Y COCINE, VOLTEANDO A LA MITAD, POR 3 HORAS O HASTA QUE ESTÉ TIERNA.
9. DESMENUZAR LA CARNE DE CERDO CON 2 TENEDORES Y MANTENER CALIENTE EN UNA PLACA EN EL HORNO ENVUELTA EN PAPEL ALUMINIO PARA QUE NO SE SEQUE. SI ES NECESARIO AGREGUE MAS CALDO.
10. PARA HACER LA ENSALADA, COLOQUE TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL MEDIANO Y MEZCLE BIEN.
11. PARA ARMAR LOS SANDWICHES, CORTE LOS PANES POR LA MITAD, CUBRA LAS BASES CON LA ENSALADA Y LA CARNE DE CERDO POR ENCIMA.
12. SI QUIERE SIRVA CON MAS SALSA BARBACOA