Cremoso de queso crema y chocolate blanco

Ingredientes 

• Queso crema 450 GR
• Chocolate blanco 375 GR
• Manteca de cacao 40 GR
• Gelatina sin sabor 2 GR
• Esencia de vainilla C/N
• Ralladura de limón 1 UND

 

Cortar en cubos los mangos y mezclar con la salsa de maracuya, el azúcar y la ralladura.

 

Para el Armado

1. Colocar el cremoso de chocolate, sembrarle los mangos con maracuya.
2. Una vez frío, colocar una cobertura de chocolate con frambuesas y pistacho 

Extra 

 

• Lajas de chocolate con frambuesa y pistacho

 

 

Cremoso de queso crema y chocolate blanco

1. Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao, agregar el queso a temperatura ambiente, la vainilla, la ralladura de limón y la gelatina.
2. Reservar dos horas en heladera antes de utilizar.

 

Ganache montada

• Pulpa de maracuyá 130 gr
• Chocolate cobertura blanco 180 gr
• Crema 270 gr
• Leche 45 gr
• Gelatina sin sabor 5 gr

 

1. Realizar una ganache con el chocolate blanco y la crema. Volcar el juego de maracuyá. Por último la gelatina. 
2. Llevar al frío hasta que la gelatina gelifique. Luego montar bien hasta que espume y quede como crema chantilly.

 

Compota de Mango 

• Mango 1 u
• Azúcar 3 cda
• Ralladura de Lima