Bombones

Ingredientes

• 500 grs baño de reposteria leche
• polvo metalizado
• molde media esfera
• cinta de papel
• algodón

 

Relleno de ganache de licor

• 90 gr crema de leche
• 15 gr azúcar invertida
• 10 gr glucosa
• 40 gr licor irlandes
• 125 gr cobertura con leche
• 25 gr cobertura semi amarga

 

Procedimiento 

𝗠𝗼𝗹𝗱𝗲 𝟭

1. Colocar una cinta de papel en él dentro. ⁣
2. Pintar con polvo metalizado. ⁣
3. Retirar cinta de papel.⁣
4. Fundir el chocolate y colocar dentro del molde, vibrar y descargar el chocolate.
5. Realizar dos capas. ⁣
6. Rellenar con relleno de ganache.
7. Cerrar con chocolate. 

 

Procedimiento 

1. Calentar la crema junto con el azúcar, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos.
2. Realizar una emulsión con el mixes e ir agregando el licor.
3. Emulsionar hasta que la preparación quede brillante y sin aire.