Osobuco al disco con aligot

Ingredientes

 

• 5 Bifes de osobuco
• Cebolla/morrón/puerro/zanahoria
• 100 cc de vino tinto
• 500 cc de caldo

Para el aligot o pure de papas:

• 1 kg de papas
• Sal y pimienta
• 80 gr de manteca
• 50 cc de leche
• 300 gr de queso semi duro rallado

 

Procedimiento

 

1. Comenzamos marcando los bordes de los bifes para que no se doblen al cocinar.
2. Salar y marcar en sartén bien caliente de ambos lados.
3. Reservar.
4. Sobre la misma sartén con un poco más de aceite vamos a sudar los vegetales.
5. Desglasar con vino tinto.
6. Una vez cocidos añadimos los bifes, cocinamos a fuego suave semi tapado por 2 hs.
7. Añadir caldo cada vez que sea necesario.

 

Para el aligot:

1. Hervir las papas con piel, una vez cocidas, pelar y pisar hasta obtener un pure liso.
2. Volver a fuego y añadir la manteca y la leche, siempre revolviendo con cuchara de madera.
3. Por último sumamos el queso rallado.
4. Seguir a fuego hasta fundir.