Tallarines con tres salsas

Ingredientes

Masa 

• 300 gr de almidón de maíz
• 100 gr de fécula de mandioca
• 100 gr de harina de arroz
• 25 gr de goma xantica
• 400 gr huevos o agua 700 a 750 cc

 

Estofado de pollo 

• 1 kg de presas de pollo 
• 2 cebollas 
• 1 vaso de vino blanco 
• 1 diente de ajo 
• 2 hojas de laurel 
• 2 latas de tomate cubeteados 
• 1 lata de puré de tomates 
• Sal y pimienta 
• Orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva 

 

Pesto 

• 1 puñado de Hojas de albahaca 
• 100 gr de maní tostado sin sal
• 1 diente de ajo 
• 100 gr de queso rallado
• aceite de oliva c/n
• sal y pimienta

 

Salsa de hongo

• 100 g de champiñones fileteados
• 100 g de hongos portobello
• 2 cebollas de verdeo
• 3 cdas. de manteca
• 200 gr de crema 
•  Sal y pimienta

 

Procedimiento

 

Para la Masa 

1. Colocar todos los secos en el bowl de la batidora con el gancho y mezclar, batir los huevos aparte e ir incorporando de a poco, batir hasta que quede una masa lisa y suave.
2. Se puede realizar a mano también.
3. Una vez que la masa está lista, envolver en bolsa o film y dejar reposar por 20 minutos.
4. Estirar con palote o máquina.
5. Cocinar en agua hirviendo entre 5 y 8 minutos, va a depender el espesor de la pasta, contar el tiempo una vez que el agua comienza a hervir nuevamente

 

Para el estofado

1. Limpiar las presas de pollo, sacarles la piel y la grasa visible. En una sartén poner un toque de aceite y a fuego fuerte dorar el pollo a ambos lados, pero sin sal. Primero del lado del hueso.
2. Luego, incorporar el ajo y la cebolla picadita con las hojas de laurel. Cocinar hasta que la cebolla esté apenas dorada, ahora incorporar el vino blanco y dejar cocinar por unos 15 min, para que evapore el alcohol.
3. Salpimentar, luego volcar todo el tomate, bajar el fuego y cocinar por unos 30 min, incorporar el orégano y el azúcar. Seguir la cocción a fuego bajo hasta que el pollo esté súper tierno.

 

Para el pesto

1. Colocar todos los ingredientes en un vaso o un bowl y mixear e ir agregando el aceite hasta obtener una pasta cremosa y servir con la pasta.

 

Para salsa de hongos

1. Filetear todos los hongos frescos. Picar la cebolla de verdeo.
2. Rehogar los champiñones, los portobellos y la cebolla picada en la manteca unos 5 minutos, sumar la crema y cocinar 5 minutos. Salpimentar y servir con la pasta.