Gnocchi de papa con estofado de carne

Ingredientes

Para los gnocchi:

• 1 kg de puré de papas cocidas al vapor
• 300 g harina
• 2 yemas de huevo
• sal, pimienta, nuez moscada
• Semolín extra para espolvorear

Para el estofado:

• 500 gr de carne
• 2 cebollas blancas grandes
• 1 morrón
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 lata de puré de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 lt caldo de verduras
• 300 cc de vino tinto
• Harina c-n
• Aparte: perejil picado y queso rallado

Procedimiento

1. Preparar un puré con las papas cocidas al vapor, dejar bajar la temperatura, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar las yemas y tomar la masa incorporando harina de a poco.
2. Hacer rollitos sobre la mesada previamente enharinada, cortar los gnocchi de 2 cm aproximadamente y si se quiere, pasarlos por un tenedor o marcador para darles forma.
3. Colocarlos en una bandeja espolvoreados con semolín, reservar.

Para el estofado

1. Comenzamos cortando la carne en cubos medianos.
2. Opcional: Pasar la carne por un hervor previo de 15 minutos, para darle una precocción y suavizar los sabores.
3. Luego pasamos la carne por harina y sellamos en olla bien caliente con aceite.
4. Reservar.
5. Misma olla añadimos más aceite y sudamos las cebollas y el ajo picados. Dorar bien.
6. Desglasar con vino tinto.
7. Luego sumamos la carne, el caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego lento por lo menos 1 hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.