Algo diferente: torre de pizzas

Mariano Peluffo (@soypeluffo) nos cuenta cómo hacer un plato sabroso y de sencilla preparación.

27 de diciembre de 2024

INGREDIENTES

500 gr de harina 0000.
10 gr de sal.
15 gr de levadura.
25 cc de aceite de oliva.
300 cc de agua.

Para la pizza de panceta, hongos y huevos:

Salsa de tomate.
300 gr de mozzarella.
250 gr de hongos.
100 gr de panceta ahumada.
4 huevos.
1 puñado de aceitunas verdes descarozadas.

Para la fugazzeta:

500 gr de mozzarella.
2 cebollas.
Sal y pimienta.
Orégano.

Para la pizza caprese:

2 tomates perita.
Orégano o tomillo a gusto.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de azúcar.
300 gr de mozzarella.
Salsa de tomate.
1 puñado de aceitunas negras descarozadas.
½ atado de albahaca.

Para la pizza de jamón y morrones:

2 morrones asados.
300 gr de mozzarella.
100 gr de jamón cocido.
Salsa de tomate.
1 puñado de aceitunas verdes descorazonadas.

PROCEDIMIENTO

Para la masa, poner la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia, disolver.
Espolvorear con la sal por alrededor de la harina.
Agregar el resto del agua, el aceite, y formar la masa. Amasar bien hasta formar un bollo liso.
Dividir la masa en bollos y dejar descansar tapados sobre la mesada.
Para la pizza de panceta: en una grilla o sartén, dorar la panceta.
Saltear los hongos.
Estirar la masa sobre una mesada o pala pizzera.
Cubrir con salsa y queso.
Cubrir con la panceta y los hongos.
Llevar a cocinar al horno hasta formar buen piso o base y dorar sus bordes.
Retirar del horno y cubrir con aceitunas.
Para la fugazzeta: cortar la cebolla en tiras.
Mezclar con sal y dejar reposar unos 30 minutos.
Enjuagar la cebolla y reservar.
Estirar los dos bollos de masa restante.
Colocar uno en la base de un molde para pizza.
Cubrir con queso mozzarella y también con jamón cocido en fetas o picado.
Tapar con la otra masa estirada y cerrar los bordes.
Cubrir la parte superior con cebolla y rociar con aceite.
Llevar al horno a cocinar hasta tener una buena base y dorar bien la parte superior de la fugazzeta.
Retirar del horno y espolvorear con orégano.
Para el calzone capresse: primero preparamos los tomates asados; cortarlos en cuartos y disponerlos en una placa con orégano, ajo picado, azúcar, sal y pimienta.
Hornear hasta que estén dorados, tostados y tiernos.
Estirar el bollo de masa con palote y harina.
Esparcir sobre una mitad, salsa de tomates, colocar mozzarella rallada, tomates asados, aceitunas negras y la albahaca.
Para la de jamón y morrones: quemar un morrón en la hornalla y luego pelar y retirar las semillas.
Colocar una masa estirada sobre la pala pizzera y cubrir con salsa, queso jamón y morrones.
Llevar al horno a dorar y cocinar.