Increíbles rolls de merluza con papas

INGREDIENTES

• ½ kg de papas medianas.
• 500 gr de filet de merluza.
• ½ lata de tomate triturado.

Para el pesto de albahaca:

• 200 gr de hojas de albahaca.
• 1 diente de ajo.
• 70 gr de queso rallado.
• 100 gr de maní.
• 160 cc de aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.
• 100 gr de aceitunas negras.
• 1 anchoa.
• 1 diente ajo.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• Morrón.
• Cebolla.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el pesto, lavar las hojas de albahaca y poner en un vaso de mixer con el ajo, el queso y las nueces.
2. Ir agregando poco a poco el aceite hasta lograr un pesto espeso.
3. Limpiar los filetes de merluza.
4. En una paellera saltear el morrón y las cebollas. 
5. Colocar la tapenade en los filetes y enrollar.
6. Sumar el tomate triturado y cocinar unos 5 minutos. 
7. Agregar los rolls de pescado.
8. Para las papas rotas, lavarlas bien con piel y cortarlas con un cuchillo rústicamente. 
9. Cocinar en agua por 3 o 4 minutos (es un blanqueado nada más). 
10. Retirar el agua y condimentar a gusto.
11. En una bolsa de arranque colocar el almidón y las papas. Pasarla por almidón. 
12. Calentar una placa de horno con un poco de aceite y llevarlas al horno fuerte hasta que doren bien. 
13. Condimentar con sal entrefina y pimienta negra.
14. Para la tapenade, mixiar aceitunas negras, el ajo, una anchoa, puñadito de perejil y alcaparra.
15. Cocinar a fuego fuerte hasta que doren bien. 
16. El resultado son papas súper crocantes y tiernas por dentro.  
17. Agregar un toque de manteca a último momento.
18. Una vez cocido el pescado, agregar las papas.
19. Terminar con el pesto y las papas rotas y crocantes.

 

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