Tapa de asado rellena con vegetales, queso y papas aplastadas

INGREDIENTES

• 1 tapa de asado entera.
• ½ taza de vinagre.
• Hojas de laurel y granos de pimienta.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharada de aceite común.

Para el relleno:

• 2 puerros.
• 1 atados de espinaca.
• 1 zucchini rallado.
• 1 diente de ajo.
• 1 puñado de perejil picado.
• Sal parrillera y pimienta.
• 200 gr de mozzarella rallada.

Para las papas:

• 1 kg de papas blancas medianas
• sal parrillera + pimienta recién molida
• 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva

Extra: 

• Hilo matambrero y aguja para coser la carne.

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar el vinagre con el laurel, granos de pimienta, pimentón y el aceite. 
2. Volcar sobre la tapa de asado y masajear. 
3. Dejar marinando a temperatura ambiente unas 2 horas o si podes de un dia para el otro en heladera. 
4. Esto es clave para que salga más tierna.
5. Luego secar la marinada y hacer un tajo como si fuera un sobre profundo sin llegar a los extremos.
6. Rehogar apenas las verduras con el ajo por unos minutos.
7. Retirar del fuego, condimentar y sumar el perejil. 
8. Dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada. 
9. Rellenar la carne y poner sobre una placa. 
10. Condimentar con sal parrillera y pimienta y acomodar unos limones en rodajas por encima. 
11. Tapar con aluminio y llevar a horno 200°C los primeros 30 minutos. 
12. Luego bajar el fuego al mínimo (140°C) y cocinar 1 hora y 30 minutos más. 
13. Cuando falta media hora destapar la carne para que se dore bien. 
14. Si hace falta líquido podemos agregar caldo o vino blanco. 
15. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
16. Para las papas, pre cocinarlas en un hervor de 10 minutos en agua con sal. 
17. Retirarlas y aplastarlas levemente como quien quiere que se quiebren. 
18. Agregar manteca derretida, aceite oliva, sal y pimienta. 
19. Llevar a horno fuerte por 20 minutos hasta que doren.
20. Retirar y servir con la carne.

 

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