Matambre fugazzeta

INGREDIENTES

 

• 1 matambre de vaca
• 1 lt de leche
• 2 lt de agua
• 1 cda de pimienta en grano
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de sal gruesa

 

Para la marinada

• 1 naranja
• aceite c/n
• 1 cda de pimentón
• sal y pimienta
• 1cda de mostaza

 

Para el topping

• 2 cebollas grandes
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla de verdeo
• 500 gr de muzzarella
• 100 gr de queso azul
• 100 gr de queso pategras

 

Para las papas a la provenzal

• Papas 500gr
• Perejil c/n
• Ajo c/n
• Sal y pimienta
• Aceite c/n

 

PROCEDIMIENTO

1. Tiernizar el matambre llevándolo a hervir con la leche, el agua, pimienta, sal y laurel.
2. Realizar una marinada con naranja, sal, pimienta, aceite, pimentón y mostaza.
3. Durante la cocción seguiremos añadiendo más líquido de marinada
4. Aparte cortar las cebollas en pluma.
5. Colocar en un bowl, con una cda de sal y azúcar, vinagre y aceite.
6. Mezclar bien.
7. Por último colocar los bifes en placa de horno, sumar la muzza y la cebolla.
8. Cocinar en horno 200° hasta fundir el queso y dorar la cebolla.