Hamburguesas masheadas con pan de papa

Ingredientes

Para las hamburguesas:

• 700 g ojo de bife con algo de grasa
• 300 g roast beef con algo de grasa
• 1 cucharada al ras de sal ahumada
• Pimienta recién molida

 

Para el pan de papa:
(salen unos 8 panes aprox)

• 450 g harina 000 ó 0000
• 140 g de papa hervida, hecha puré al horno o microondas
• 180 g agua
• 125 g huevo fresco
• 30 g aceite neutro
• 30 g azúcar
• 10 g sal
• 40 g levadura fresca o 15g levadura seca

 

Para el dressing:

• 1 y ½ taza queso crema tipo mendicrim (tapa roja)
• ½ taza mayonesa
• 170 g queso azul de buena calidad, desmenuzado
• Sal + pimienta

 

Aparte:

• Queso cheddar, panceta ahumada en fetas, tomates, huevo a la plancha

 

Proceso:

Para las hamburguesas

1. cortamos la carne en cubos dejando bastante de su grasa pero quitando lo que sea cuero y tendón.
2. Mezclar los 2 tipos de carne y pasar por la maquina de picar 2 veces.
3. Acomodar en una placa grande.
4. Espolvorear la sal ahumada y la pimienta sobre la carne.
5. Mezclar con cuidado de NO amasar y formar esferas de 150 a 200 g, aplastarlas y llevar a frío.

 

Para el pan

1. mezclar directamente todos los ingredientes juntos, menos el aceite, porque sino dificulta el amasado.
2. Unir y amasar (a mano o en amasadora) y si necesita mas agua agregarla.
3. Amasar un buen rato hasta que quede lisa y algo pegajosa.
4. Dividir la masa en bollos de 80/100 g aprox y para eso ayudarnos con bastante harina para que no se nos peguen.
5. Formar bien los bollos y dejar descansar 1 hora, pincelar con doradura hecha mitad leche mitad huevo y llevar a horno por 15 minutos a 200 °C.

 

Para el dressing

1. mezclar todos los ingredientes en un mixer y dejar una parte del queso azul para que queden tropezones.
2. Licuar y llevar a un bol, agregar crema de leche si hiciera falta para regular la textura y el queso azul restante.
3. Cocinar las hamburguesas en la parrilla agregando el cheddar cuando las damos vuelta.
4. Dorar la panceta ahumada y cocinar los huevos a la plancha.
5. Cortar los panes a la mitad, pincelarlos con manteca pomada, dorar por unos minutos.
6. Armar las hamburguesas con el dressing de queso azul, las rodajas de tomate, panceta ahumada y el huevo.