Croquetas de berenjena con alioli

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 2 papas blancas medianas peladas hechas puré cocidas al vapor o al horno.
• 1 huevo batido
• 150 g de queso tipo Mar del Plata o mozzarella en bastones finos.
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 puñado de perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 y ½ taza de miga de pan o pan rallado

 

Alioli suave:

• 1 yema
• ½ cucharada de pasta de ajos asados
• 1 y ½ cucharada jugo de limón
• Sal
• ¼ taza de aceite de uva o girasol o maíz
• ¼ taza de aceite de oliva
• Albahaca fresca

 

Proceso:

1. Cocinar las berenjenas en horno fuerte a la mitad condimentadas.
2. Retirar y descartar la piel, el puré resultante debe quedar en un colador para drenar bien los líquidos al menos x 30 minutos.
3. Disponer en un bowl, con la papa hecha puré, el huevo, el queso rallado y condimentar, mezclar bien todo.
4. Agregar la mitad de la miga de pan.
5. Espolvorear en la mesada el resto del pan rallado, formar 4 cilindros largos y llevar a frío por al menos 20 minutos.
6. Retirar, cortar en bastones más cortos e insertar la mozzarella en bastones dentro.
7. Llevará a frío y freír.
8. Servir con el alioli.