Pamplona de pollo con vegetales a la chapa

Ingredientes

Para las pamplonas:

• 4 pechugas de pollo sin piel ni grasa
• 2 crepin (telita muy fina que recubre el estómago de la vaca)
• Sal, pimienta
• 250 g de mozzarella rallada
• 50 g de queso rallado
• 2 morrones rojos asados sin piel ni semillas, en tiras
• 2 cebollas de verdeo, en finas ruedas
• 1 cucharada de aceite de ajo
• 100 g de aceitunas verdes, sin carozo

 

Para los vegetales a la chapa:

• 2 papas con su piel, previamente cocidas (al horno o microondas)
• 2 cebollas moradas sin su piel
• 2 zucchini
• 200 g de tomates cherries
• 1 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, romero o las que tengas)
• 1 cucharada de aceite de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva + aceto balsamico

 

Proceso

 

1. Limpiar bien las pechugas de pollo y quitar su filet mignon.
2. Aplastar entre 2 separadores de freezer.
3. Disponer la crepin sobre una tabla de cocina, encima la pechuga aplastada con el lado más fino hacia vos. Cortar la crepin de manera que me sobren unos 5 cm de cada lado.
4. Salpimentar la pechuga, pincelar apenas con aceite de ajo y encima acomodar los ingredientes del relleno: mozzarella, queso rallado, morrones asados en tiras, verdeo, y aceitunas.
5. Con cuidado arrollar la pechuga con ayuda del “crepin” y cerrar hacia abajo los bordes sobrantes.
6. Llevar a la parrilla con los bordes hacia abajo.
7. Cocinar en total unos 30 minutos, girando las pamplonas cada tanto para que doren de todos lados.
8. Para las verduras, cortar las papas en cubos grandes, luego las cebollas en cuartos, los zucchini en cubos medianos a grandes, y mezclar todo en un bol con aceite de oliva, aceite de ajo, hierbas frescas picadas, sal parrillera y pimienta.
9. Una vez mezclado, llevar directo a la chapa y cocinar a fuego fuerte para que dore por unos 10 minutos.
10. Recién ahí sumar los tomates cherries enteros.
11. Dejar 5 minutos más y retirar a una bandeja para servir.
12. Al costado acomodar las pamplonas cortadas a la mitad.

 

NOTA:

La crepin o crepinette es una tela finita que le pedís a tu carnicero que te la venda.

La crepin es el paso clave para que la pamplona quede crocante, no se abra, y no necesite atarse.

Si no lo conseguís, podés atarla con hilo o envolverla en panceta ahumada en fetas.