Ravioles de estofado en su salsa

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g harina 0000
• 100 g de semolín
• 3 huevos

 

Para el estofado:

• 1 cebolla finamente picada
• 1 zanahoria finamente picada o rallada
• 1 diente de ajo picado
• 4 cucharadas de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 kg tomates perita pelados y sin semillas
• 250 cc pulpa de tomates
• 150 cc vino tinto
• 1.5 kg de roast beef o cualquier otro corte para estofar
• Aparte: perejil picado y queso rallado

 

Proceso:

1. Para la masa unir todos los ingredientes y amasar hasta unir bien y formar un bollo compacto.
2. Tapar y dejar reposar al menos 30 minutos.
3. Para el estofado, dorar la carne en una sartén de paredes alta o cacerola por todos los lados, condimentar y retirar.
4. En la misma sartén, rehogar la cebolla, zanahoria y ajo en aceite junto con el laurel durante unos 10 minutos a fuego medio.
5. Agregar la carne nuevamente, el vino y dejar evaporar alcohol, luego los 2 tipos de tomates.
6. Condimentar y bajar el fuego, cocinar por 1 hora y media hasta que la carne esté bien tierna, dejar enfriar un poco.
7. Estirar la masa de la pasta bien fina. Tomar pedazos de la carne y procesar con parte de la salsa + queso rallado + perejil picado hasta formar una pasta densa.
8. Guardar algo de salsa para sartenear la pasta luego.
9. Disponer en una manga y acomodar en la masa dejando espacio entre sí.
10. Tapar con otra lengua de masa.
11. Formar los ravioles y llevar a hervor medio en agua con sal por 5 minutos.
12. Volcar sobre una sartén con salsa y sartenear por unos minutos.
13. Servir con queso rallado y perejil.