Carrillera al vino tinto con risotto milanes

Ingredientes

(6-8 porciones)

Para la carrillera:

• 1 kg de carrilleras de cerdo o de vaca
• 1 cebolla finamente picada
• 1 puerro finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 2 tomates pelados y picados chicos
• 1 taza generosa de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal y pimienta + comino

 

Para el risotto:

• 500 g de arroz para risotto (carnaroli, arborio o similar)
• 1 cebolla finamente picada o procesada
• 1 vasito de vino blanco
• Caldo casero de verduras
• Azafrán o cúrcuma 
• Manteca 
• Queso rallado 
• Sal y pimienta

 

Proceso:

1. En una olla grande calentar un poco de aceite y dorar las carrilleras por ambos lados durante unos 5 minutos.
2. Retirar y reservar.
3. Agregar en la misma olla todos los vegetales cortados y cocinar por unos minutos, revolviendo y condimentar.
4. Añadir los tomates picados, el vino tinto, el caldo de carne y la hoja de laurel. Revolver y subir el fuego.
5. Sumar otra vez las carrilleras y tapar la olla.
6. Cuando hierva bajar el fuego al mínimo y cocinar por 3 horas para que quede bien tierna y se deshaga con el tenedor.
7. Retirar las carrilleras de la olla y colocar en un plato.
8. Deja que la salsa se cocine a fuego medio-fuerte por unos minutos hasta que se reduzca y espese.
9. Servir las carrilleras calientes con la salsa por encima y el risotto.
10. Para el risotto rehogar la cebolla finamente en aceite común o de oliva en una sartén profunda.
11. Agregar el arroz y nacarar o cocinar por unos minutos.
12. Sumar el vino blanco, dejar evaporar y luego el caldo hasta cubrir.
13. Tomar parte del caldo y disolver el azafrán, luego volcar sobre el risotto.
14. Si se va a usar cúrcuma lo mejor es agregar en el rehogue de la cebolla con el arroz directamente.
15. Cocinar el arroz 18 minutos y siempre revolviendo para que suelte su almidón.
16. Chequear la sazón y apagar el fuego.
17. Sumar la manteca y el queso rallado y cremar o sartenear el risotto para que monte y quede cremoso.
18. Servir acompañando la carrillera.