Chow fan + Chow mein

Chow fan
 

Ingredientes 

• 1 taza Arroz largo fino
• ½ cdita de Azúcar
• 2 Cebolla de verdeo
• 2  Huevos
• 10 Langostinos crudos
• 2 Zanahoria 

 

Procedimiento 

1. Lavar el arroz 3 / 4 veces, escurrir bien y llevar a hervir por 1 parte de arroz por 1 parte de agua.
2. Dejar cocinar y cuando este cocido dejar reposar.
3. Retirar y llevar a una placa, esparciéndolo.
4. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
5. Cortar zanahoria en brunoise, picar cebolla de verdeo y cortar langostinos en cubos de 1 cm.
6. Batir un bowl huevos hasta romper liga y homogeneizar.
7. Calentar bien el wok y agregar aceite.
8. Apenas empiece a humear, verter el huevo, revolver y enseguida añadir los langostinos, cocinar revolviendo.
9. Incorporar el arroz separado y frío y mezclar bien con el cucharón para romper el huevo y que tome calor el arroz (30 segundos aprox.).
10. Agregar zanahorias, condimentar con sal, azúcar y saltear revolviendo.
11. Añadir cebolla de verdeo y saltear 30 segundos.
12. Incorporar caldo por los bordes del wok, mezclar, calentar por 30 segundos, retirar y servir.

 

Chow mein 

Ingredientes 

• Aceite de oliva 2 cdas. 
• Ajos 2 Diente en láminas 
• 1 Berenjenas
• 1 Cebolla de verdeo  
• Fideos de arroz cocidos 300 gr
• Jengibre rallado 
• Suprema 1 u
• Morrón rojo 1 
• Morrón Verde 1 cda
• Vino de arroz 2 cda. 
• Chile

 

Condimentos 

• Aceite de sésamo 2 cdas. 
• Ajinomoto Una pizca 
• Azúcar 1 cda. 
• Pimienta de Sechuán 2 cdita. 
• Sal y Pimienta A gusto

 

Procedimiento

1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltear la pechuga en tiritas , condimentar con pimienta se sechuán. De vuelta, retire y reserve. 
2. Corte los hongos en tiras.  El Ralle el jengibre. 
3. Pele el ajo y machaque.  Pele las berenjenas y corte la piel en tiras finas. 
4. Corte los morrones, retire la nervadura y corte en tiras. 
5. Corta la cebolla de verdeo al bies, cortar el ají al medio, retire las semillas y corte en tiras. 
6. En un wok caliente con aceite de oliva salteé primero los hongos, los morrones y las berenjenas, añada el ajo y el jengibre. 
7. Añada los hongos del bosque y el cebollín. 
8. Incorpore los fideos de arroz, el vino de arroz y los condimentos.