Malfatti de ricota y espinaca

Ingredientes

Para los Malfatti

• 300 g de espinaca cocida y escurrida
• 400 g de ricota fresca (escurrida)
• 100 g de harina
• 1 huevo
• 100 g de parmesano
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Salsa de tomates y albahaca
• 2 latas de tomate perita bien escurrido sin agua 
• 2 dientes de ajo apretados, sin pelar
• 1 cebolla finamente picada
• 1 zanahoria finamente picada
• Aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar
• Hojas frescas de albahaca
• Aparte: crema de leche y queso rallado para gratinar.

 

Procedimiento

1. Blanquear las hojas de espinaca y escurrir muy bien; picar a cuchillo y volcar en un bol con la ricota, sal, pimienta, nuez moscada, huevo y queso rallado.
2. Por último la harina.
3. Mezclar todo bien y probar uno en el agua hirviendo para ver si está en el punto que buscamos.
4. Ir volcando todos en el agua hirviendo con sal y cuando levantan contar un minuto y llevar a una placa para horno.
5. Esparcir la crema de leche, queso rallado y llevar a gratinar 15 min al horno.
6. Para la salsa, triturar el tomate de lata sin procesarlo.
7. En una cacerola con aceite rehogar la cebolla bien picada y sumar el ajo y la zanahoria.
8. Condimentar y bajar el fuego.
9. Cocinar por 20 minutos. Apagar y agregar las hojas de albahaca.
10. Servir un espejo de la Salsa de tomates y los Malfatti gratinados por arriba.