Palomita a la cacerola con risotto de quinoa verde

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite
• 1 palomita
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• Ralladura de 1/2 limon + romero fresco
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de extracto de tomates
• 2 latas de tomates
• 100 cc caldo de carne o verduras
• Sal y pimienta, comino

Para el risotto:

• 250 g de quinoa lavada
• 1 cebolla picada fina
• Caldo de vegetales sin sal
• Manteca
• Queso rallado
• Hojas de espinaca fresca y hojas de albahaca fresca

 

PROCEDIMIENTO

1. Dorar la palomita por todos lados y retirar. 
2. Ahí mismo rehogar la cebolla, el ajo, zanahoria y apio todo en cubos. 
3. Sumar el romero, la ralladura de limón y condimentar. 
4. Añadir el extracto de tomate, el vino blanco, dejar evaporar, los tomates de lata y volver a acomodar la carne. 
5. Bajar el fuego y si se necesita añadir algo de caldo. 
6. Cocinar a fuego medio bajo por 1 hora o hasta que la carne esté tierna (a veces puede llevar 1 hora y 20 minutos) si el hervor es fuerte la carne puede quemarse o desarmarse.
7. Para el risotto, lavar la quinoa y luego hervirla en caldo por 15 minutos. 
8. Retirar y rehogar una cebolla picada bien fina, sumar la quinoa y algo de caldo si hace falta. 
9. Cocinar por 5 minutos y apagar el fuego. 
10. Sumar el queso rallado y la manteca, mezclar muy bien y por último la espinaca procesada con la albahaca y mezclar todo.
11. Servir la quinoa de base y encima la palomita cortada en tajadas.

 

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