Increíble paleta al horno con papas

INGREDIENTES

• 1 paleta de ternera.
• 1 cucharadita de canela en polvo.  
• Pimienta negra. 
• Pimienta cayena.  
• 1 cucharadita de sal.  
• 3 dientes de ajo bien picados.1  
• jugo de medio limón. 
• Caldo.
• Cebolla.
• Zanahoria.

Para la salsa romesco:  

• 1 morrón rojo.
• 3 tomates. 
• 1 diente de ajo.
• 1 puñado de maní. 
• 1 cucharadita de pimienta. 
• 1 cucharadita de páprika. 
• 1  cucharadita  de vinagre de vino tinto.  
• Aceite de oliva al gusto.  
• Sal al gusto.

Para las papas:

• 600 gr de papa.
• 40 gr de manteca.
• 125 gr de agua.
• 80 gr de harina 0000.
• 2 huevos.
• Queso parmesano.
• Nuez moscada.
• Perejil picado.

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl, mezcla todos los condimentos de la carne. 
2. Cubrir con papel film y mantener en la heladera durante 1 hora.  
3. Para la salsa romesco, colocar en el horno el morrón rojo y los tomates. 
4. Corta cada tomate por la mitad a lo largo.  
5. Una vez cocido, colocar el morrón en una bolsa para que suelte la piel, retirarla. 
6. En un vaso de mixer, coloca el maní y el ajo, los tomates asados, el morrón sin piel, la pimienta, la páprika, el vinagre, una cucharadita de sal y el aceite. 
7. Procesar bien hasta formar una salsa espesa y reservar.  
8. En una bandeja, coloca la paleta con la marinada, sobre un colchón de vegetales, agregar caldo y cubrir con el papel aluminio y llevar al horno a 170°C durante unos 50 minutos. 
9. Luego destapar y seguir la cocción 1 hora más.  
10. En una sartén mezclar la manteca y el agua. 
11. Revolver a fuego bajo hasta que el agua empiece a hervir. 
12. Una vez rompe hervor agregar la harina. 
13. Mezclar y remover enérgicamente hasta formar una masa. 
14. Cocinar por 2 minutos. 
15. Fuera de fuego y bajando un poco la temperatura agregar los huevos. 
16. Agregar y mezclar de a uno a la vez. 
17. Mezclar la masa con el puré. 
18. Agregar sal, pimienta negra, nuez moscada, queso parmesano rallado y perejil.. 
19. Preparar una olla con aceite neutro a temperatura 160°C. 
20. Con una cuchara ir cocinando las porciones de papa, girar de vez en cuando para cocinarlas parejo. 

 

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