Especial para el finde: sándwich de tapa de asado

INGREDIENTES

• 1 tapa de asado. 
• Condimentos. 
• 1 cucharada de pimienta negra en grano.
• 1 cucharada de semillas coriandro.
• 2 cucharadas de cúrcuma.
• 4 cucharadas de pimentón.
• 1 cucharada de ajo seco.
• 1 cucharada de cebolla seca.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de semillas de hinojo.
• 2 cucharadas de azúcar negra.
• Cebolla en mirepoix.
• Zanahoria en mirepoix.
• Vino tinto.
• Agua.

Pickles:

• Cebolla.
• Pepinos. 
• Rúcula.
• Mostaza.

Masa de pan para el sandwich:

• 315 cc de agua. 
• 500 gr de harina 000.
• 15 gr de sal. 
• 15 gr de levadura fresca.

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl mezclar los condimentos secos y agregar el azúcar.
2. Procesar las semillas de hinojo y coriandro y agregar a los secos. 
3. Untar toda la carne. 
4. Colocar las verduras mirepoix, vino tinto y agua y la carne. 
5. Tapar con aluminio y cocinar a 160°C por dos horas aproximadamente. 
6. En un bowl, partir del agua agregar sal y levadura y la harina. 
7. Amasar 20 minutos. 
8. Dejar leudar hasta que duplique el volumen. 
9. Armar bollos 150 gr o 200 gr. 
10. Estirar apenas con la mano. 
11. Cocinar horno fuerte con harina. 
12. Enfriar y cortar el  pan. 
13. Untar con mostaza colocar pickles fetas de carne y rúcula.

 

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