Riquísimo cheesecake de limon!

INGREDIENTES

Para la base:

• 150 gr de galletas de vainillas.
• 70 gr de manteca.

Para la crema:

• 600 gr de queso crema firme.
• 140 gr de azúcar.
• Ralladura de limón.
• Esencia de vainilla.
• 10 gr de almidón de maíz.
• 2  Huevos.
• 1 yema.
• 110 gr de crema.
• 10 cc de jugo de limón .
• 5 cc de vinagre.

Para el curd de limón: 

• 50 cc de jugo de limón. 
• 2 huevos.
• 110 gr de azúcar.
• 50 gr de manteca. 

 

PREPARACIÓN

1. Procesar las galletas de vainilla hasta que quede un granulado fino, agregar la manteca derretida y colocar como base en un molde de 20cm. 
2. Mezclar la crema de leche con el jugo de limón y el vinagre de alcohol. Reservar.
3. Integrar sin batir el queso crema firme, el azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón. Añadir los huevos y la yema, el almidón de maíz y luego la crema de leche. 
4. En un bowl a baño maría o en una olla, mezclar los huevos con el azúcar y el jugo de limón, mezclar sin batir hasta que la crema espese. 
5. Esperar que baje la temperatura y agregar manteca bien fría, mezclar y reservar en heladera.

 

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