Increíble risotto de pesto y hongos

INGREDIENTES

• 1 puñado de hongos de pino.
• 200 gr de arroz carnaroli. 
• 2 cebollas. 
• 600 cc de caldo de hongos de pino.
• 70 cc de vino blanco.
• 50 gr de manteca.
• 100 gr de queso parmesano rallado.
• 150 gr de hongos champiñones o portobellos.

Para el pesto: 

• Albahaca. 
• Ajo. 
• Aceite. 
• Parmesano. 
• Nueces o maní.

Extra:

• Gírgolas. 
• Limón o naranja.
• Jugo de limón.
• Perejil picado.
• Ajo picado.

 

PROCEDIMIENTO

1. Realizar un caldo con verduras y hongos de pino, reservar. 
2. Agregar aceite en la cacerola. 
3. Colocar la cebolla picada y rehogar hasta que esté bien transparente. 
4. Incorporar el arroz, mezcla con la cebolla y nacararlo por unos minutos. 
5. Desglasar con el vino blanco, mezclar hasta reducir el vino.
6. Agregar caldo de a poco y repetir el procedimiento cuando se vaya evaporando el caldo. 
7. Mezclar constantemente hasta que esté cocido. 
8. En una sartén saltear hasta que queden bien dorados los hongos. 
9. Incorporar los hongos salteados,  manteca y el queso rallado para realizar la mantecatura, sartenear hasta que quede cremoso. 
10. Para terminar agregar el pesto. 
11. Sellar las gírgolas en sartén, hacer una salsita con el perejil, jugo de limón y ajo picado, sartenear con las gírgolas. 
12. Terminar con ralladura de limón. 

 

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