Matambre de cerdo gratinado con ensalada coleslaw

INGREDIENTES

Para el matambre:

• 1 matambre de cerdo.
• 1 cucharada de vinagre de manzanas o de alcohol.
• Tomillo fresco o romero fresco.
• 1 diente de ajo en camisa.
• 2 cucharadas de aceite.

Para el gratinado:

• 200 gr de queso mozzarella rallado.
• 70 gr de queso azul desgranado.
• 1 puñado de queso rallado.

Para el crocante:

• Miga de pan o panko.
• Ajo y perejil.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva o manteca.

Para la coleslaw:

• ½ repollo blanco.
• 2 zanahorias.
• 1 manzana verde.
• 6 cucharadas de vinagre de alcohol.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Pizca de sal.
• 5 cucharadas de mayonesa.
• 8 cucharadas de crema de leche.
• Ciboulette.

 

PROCEDIMIENTO

1. Desgrasar el matambre y mezclar con los ingredientes de la marinada para que se impregne de sabores, dejar reposar idealmente 2 horas o más.
2. Cocinar el matambre de cerdo en la parrilla o plancha, retirando el exceso de la marinada. 
3. Cocinar 15 minutos por lado, retirar de la plancha, acomodar en una placa para horno.
4. Encender el horno a 200°C.
5. Mezclar los quesos y acomodar sobre el matambre. 
6. Llevar a gratinar por 15 minutos. 
7. Retirar y decorar con tomate cortado en cubitos y perejil picado.
8. Para el crocante saltear todos los ingredientes hasta que estén dorados.
9. Para la coleslaw, poner en una cacerola chica el vinagre y el azúcar, cocinar por 5 minutos hasta que hierva y dejar enfriar. 
10. Mezclar con la mayonesa y la crema, agregar también ciboulette picado y condimentar. 
11. Mezclar este aderezo con el repollo, la zanahoria y la manzana, reservar.

 

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