Budín de limón

Budín de limón

Ingredientes

• 200 g de mix harina sin gluten.
• 65 g de harina de almendras.
• 1/2 cucharadita de goma xántica.
• Tres cucharaditas de polvo leudante.
• 200 g de azúcar.
• Pizca de sal.
• 226 g de manteca pomada.
• Ralladura de tres limones.
• Cuatro huevos medianos, temperatura ambiente.
• 120 ml de leche, temperatura ambiente (agregar el jugo de limón para cortarla).
• Dos cucharaditas de esencia de vainilla.
• Seis cucharadas de jugo de limón (recién exprimido).

Glasé

• 120 g de azúcar en polvo.
•  Jugo de limón (recién exprimido).

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Procedimiento

Comenzar colocando jugo de limón sobre la leche para desnaturalizar (queda una cuajada).

En un bol grande, tamizar la mezcla de harina sin gluten, la harina de almendras, la goma xántica y el polvo para hornear. En un bol aparte colocar el azúcar y la sal, y colocar la ralladura de limón, frotar con la yema de los dedos como cuando se realiza un arenado para extraer todo el sabor, luego incorporar a los secos.

Agregue la manteca pomada y, usando una batidora de pie con lira, mezcle la manteca con los ingredientes secos hasta obtener una textura que se asemeje al tamaño del pan rallado grueso.

Agrega la ralladura de limón. Mezclar los huevos, la leche, la vainilla y el jugo de limón. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla seca + manteca y bata/mezcle bien hasta que no queden grumos de harina y todo esté distribuido uniformemente.

Colocar la masa en un molde enmantecado y cocinar en el horno a 170 grados durante aproximadamente una hora o hasta que suba, se dore por encima y al insertar un palillo salga con unas miguitas.

Si el bizcocho empieza a dorarse demasiado rápido o demasiado, cúbrelo con papel de aluminio y continúa horneando hasta que esté cocido.

Retirar del molde y enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Mirá todo el paso a paso en el video!