Para el almuerzo: ensalada de lentejas y ensalada de berenjenas

INGREDIENTES

Para la ensalada de lentejas, espinacas, huevo poche y pickle de cebolla morada.

• 2 latas de lentejas.
• 2 plantas de espinacas.
• 2 paltas.
• 1 cebolla morada.
• 2 tomates perita.
• 3 huevos bien frescos.
• 3 cucharadas de vinagre.

Para el dressing de naranjas:

• 1 naranja
• Jengibre, miel y mostaza.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para la ensalada de berenjenas asadas y garbanzos con olivas, nueces y tahini.

• 2 berenjenas.
• Comino y coriandro.
• ½ morrón rojo.
• 1 lata de garbanzos.
• 1 tomate.
• 20 aceitunas verdes.
• ½ taza de nueces.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• Sal y pimienta.

Para la salsa tahini:

• ½ taza de tahini o pasta de sésamo.
• 4 cucharadas de jugo de limón.
• 4 cucharadas de yogur natural.
• ½  cucharadita de sal.
• 1 o 2 cucharadas de agua.

 

PROCEDIMIENTO

1. Procedimiento ensalada de lentejas:
2. Para el dressing unir todos los ingredientes en mixer o licuadora hasta emulsionar. Condimentar y reservar.
3. Para la ensalada, lavar y secar bien las hojas sin sus tallos, volcar en un bowl junto con la la palta cortada, reservar.
4. Poner una cacerola chica pero alta con agua y llevar casi a punto de hervor, bajar el fuego y agregar el vinagre. 
5. Cascar el huevo y con una cuchara generar un remolino. 
6. Volcar de una sola vez el huevo poché en el agua y dejar que se cocine sin que hierva por espacio de 5 minutos. 
7. Retirar del agua y escurrir.
8. Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar, llevar a un plato y por encima disponer los huevos pochados, servir enseguida.
9. Para la cebolla podemos hacer un pickle rápido de cebollas, cortando la cebolla morada en pluma y rehogar en aceite con sal, azúcar y apagando con vinagre. 
10. Cocinar por apenas 5 minutos y apagar.

 

11. Procedimiento ensalada de berenjenas:
12. Encender el horno a 250°C y disponer una hoja de papel aluminio en la base una placa para horno para limpiar más fácil la placa luego.
13. Mientras, hacemos la salsa tahini: mezclar en un bowl la pasta de sésamo, jugo de limón, yogur y sal. 
14. Sumar unas 3 cucharadas de agua y mezclar bien hasta obtener una salsa cremosa y algo espesa. 
15. El agua se puede ir ajustando según la textura que buscamos.
16. Para las berenjenas, cortarlas en cubos (si no te gusta la piel, las podes pelar) y condimentar antes de llevar al horno en la placa preparada por al menos 45 minutos. Retirar y dejar enfriar.
17. Transferir a un bowl y mezclar con el resto de ingredientes de la ensalada.
18. Para servir, acomodar en la base de un plato la crema de tahini y dejando un centro libre para acomodar las berenjenas.

 

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