Vacío gratinado con ensalada hinojos y naranja

INGREDIENTES

• 1 vacío.
• 2 cucharadas de vinagre de manzanas o de alcohol.
• Tomillo fresco o romero fresco.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal parrillera y pimienta.

Para el gratinado:

• 200 g de queso mozzarella rallado.
• 70 g de queso azul desgranado.
• 1 puñado de queso rallado.
• Aceitunas negras.
• Perejil picado.

Para la ensalada:

• 2 bulbos de hinojos.
• 2 naranjas.
• 1 palta.
• 1 atado de rúcula.
• Hojas de menta fresca.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Jugo de naranjas.
• Ralladura.
• Sal y pimienta.

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el vacío y sacarle los excesos de grasa. 
2. Marinar con el vinagre, hierbas, ajo, sal y pimienta. 
3. Dejar en la marinada unas 2 horas al menos tapado en frío.
4. Dorar el vacío a la plancha y cocinar de ambos lados.
5. Disponer en una placa y encima acomodar los quesos rallados y llevar a horno fuerte para gratinar bien. 
6. Retirar y decorar con aceitunas negras y perejil picado.
7. Para la ensalada, cortar los hinojos en ruedas muy finas y guardar en agua fría con hielo para que quede crocante hasta utilizar.
8. Pelar las naranjas a vivo y cortar en ruedas (no en gajos) acomodar en una ensaladera o fuente la rúcula, la naranja, los hinojos escurridos, la palta cortada, y la menta fresca.
9. Para aderezar mezclar jugo y ralladura de naranjas, sal, pimienta y aceite de oliva.
10. Verter por arriba.

 

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