Riquísimo vacío braseado al vino tinto con papas en salsa verde

INGREDIENTES

Para el vacío:

• 1 vacío.
• Zanahoria. 
• Apio.
• Cebolla.
• Puerro.
• Hojas de laurel
• 2 dientes de ajo.
• Piel de limón y de naranja
• Romero y tomillo.
• 250 cc de vino tinto
• 250 cc de caldo de carne.
• Sal y pimienta

Para las papas en salsa verde:

• 3 papas enteras.
• 2 cucharadas de manteca.
• 1 puñado de perejil.
• 1 puñado de cilantro.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Jugo y ralladura de medio limón.
• Sal y pimienta.

 

PROCEDIMIENTO

1. Dorar los vegetales en una sartén o plancha a fuego fuerte, sumar el laurel y los ajos. 
2. Condimentar y añadir la piel de los cítricos, las hierbas frescas y parte del vino tinto. 
3. Cocinar unos minutos y llevar a una placa profunda para horno. 
4. Acomodar el vacío por encima y condimentarlo. 
5. Volcar más vino tinto por encima y caldo de carne.
6. Llevar a horno por una hora y media. 
7. Retirar las verduras y recuperar la salsa.
8. Para las papas cocinarlas en microondas o en el horno enteras pinchadas. 
9. Cortarlas en cuartos, dorarlas en sartén con manteca y condimentar. 
10. Mezclar en un bowl bastante perejil y cilantro y sumar el resto de los ingredientes.
11. Servir el vacío cortado con su salsa. 
12. Acomodar las papas crocantes y la salsa verde por encima de las mismas.

 

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