Especial para la merienda: cookies lemon pie

INGREDIENTES

Para la masa:

• 250 gr de harina.
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• ½ cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• 125 gr de manteca.
• 100 gr de azúcar rubia.
• 100 gr de azúcar blanca.
• Ralladura de 1 o 2 limones.
• 1 huevo.
• 50 gr de cobertura de chocolate blanco.

Para la crema de limón:

• Jugo de 4 o 5 limones.
• 1 lata de leche condensada.

Para el merengue:

• 3 claras.
• 180 gr de azúcar.

 

PROCEDIMIENTO

1. para la masa, batir la manteca pomada, los azúcares y perfumar con la ralladura de limón.
2. Sumar el huevo y por último los secos.
3. Agregar el chocolate picado y mezclar.
4. Armar bolitas de 60 gr, cocinar en un horno moderado por unos 10 o 15 minutos.
5. Una vez que salen del horno con la ayuda de una cuchara hundir el centro.
6. Para la crema mezclar la leche con el jugo de limón y rellenar las galletitas.
7. Para el merengue mezclar las claras con el azúcar y llevar al microondas por 2 o 3 minutos, pero cada 30 segundo mezclar para que los cristales de azúcar se disuelva.
8. Batir hasta obtener un merengue firme, decorar las galletitas con el merengue y sopletear.

 

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